ESTRAGÃO

Descrição : Da família das Compostas. Planta aromática de folhas lanceoladas e flores amareladas, que se agrupam em capítulos esféricos e pequenos.

Propriedades : É aperitiva digestiva, carminativa, antiséptica do tubo digestivo, vermífuga e emenagoga.

Indicações : É indicada em casos de inapetência, digestão lenta ou difícil, flatulência, fermentação e parasitos intestinais. É tempero muito usado na culinária.

Principios Ativos : Toda planta contém 1 óleo essencial rico em estragol.

Toxicologia : O uso da essência em demasia, produz forte excitação do sistema nervoso.

Modo de usar:
- infusão de 1 colher das de sobremesa de folhas em 1 xícara das de chá de água quente. Abafar por 5 minutos, coar e adoçar com mel. Tomar 1 xícara após as refeições;
- pó ou fragmentos: como condimento;
- temperar molhos, carnes de aves, peixes cozidos e grelhados, omeletes, pepinos, cogumelos e picles;
- folhas frescas na elaboração de manteigas aromáticas e sopas;
- vinagre e o azeite aromático de estragão para temperar saladas;
- aromatizar a mostarda e em molhos clássicos franceses, como a "sauce béarnaise" e o molho tártaro;
- sopas, queijos, omeletes, cogumelos e tomates.

Referência :